去年10月，我國發布了“中國居民營養與健康現狀”。據此，衛生部微量元素營養重點實驗室首倡“營養自助工程”。記者日前專程采訪了實驗室副研究員魏讜全。
我國城鄉居民營養素缺乏現狀
魏讜全介紹說，去年10月我國發布的“中國居民營養與健康現狀”數據顯示，城鄉居民普遍存在著鈣、鋅、鐵、維生素A等營養素攝入不足。那么，缺口到底有多大呢?我們不妨分別看看中國營養學會制定的我國居民營養素參考攝入量和實際攝入量狀況：
鈣(單位：毫克)
成年人800;老年人1000;兒童青少年800～1200;孕婦、乳母1000～1500。
而城鄉居民平均鈣的實際攝入量為：1982年694.5，1992年為405.4，2002年為390.6，呈明顯下降趨勢。
鋅(單位：毫克)
成年和老年人15、兒童青少年15、孕婦和乳母20。
我國居民鋅的攝入量各地調查結果不一致，大約8～12，婦女、兒童、老年人缺鋅較明顯。
鐵(單位：毫克)
成年人(男)12、(女)18;老年人12;兒童青少年15～20;孕婦、乳母28。
我國居民鐵的平均攝入量已達標準，但鐵的來源多為植物性，吸收利用率很低，所以婦女兒童缺鐵性貧血依然普遍。
維生素A(單位：微克)
成年和老年人800、兒童青少年800、孕婦和乳母1200。
我國居民維生素A的攝入量雖然在逐步提高(2002年為478)，但仍存在差距。
長期缺乏營養素可致慢性病
“中國居民營養與健康現狀”的數據還顯示，在我國15～64歲的勞動人口中，慢性病的發生率已經達到52%，死亡率占30%。而研究表明，鈣、鐵、鋅、維生素A等營養元素長期缺乏，也會導致慢性病。例如WHO報告說，在人類常見的135種疾病中，有106種與缺鈣有關，例如高血壓。新近的研究發現，鈣有松弛血管、降低血壓、預防動脈硬化的功能。長期缺鈣對血壓的不良影響，遠遠超過食鹽過量攝入對血壓的影響。鋅可以推遲細胞老化，提高人體的免疫力。
藥補不如食補
多年來有關補充微量元素的宣傳并不少，推出的藥品也很多，但實際效果并不理想。究其原因，歸根結底，缺乏微量元素和維生素是來自于膳食結構不合理。微量元素和維生素主要存在于谷物的殼皮之下，而糧食經過深加工，絕大多數麩皮和稻糠被去掉了，雖然口感好了，但微量元素和維生素都流失了。雖然有些人把鈣劑、鋅劑當藥吃，但吃藥畢竟不同于吃飯，不少中老年人很難堅持，常常忘記。不僅如此，補充微量元素和維生素的藥品偏貴，很多人在經濟上難以承受;一些老年人由于胃酸相對較少，用水送服鈣制劑可稀釋胃液內的胃酸，結果使未得到充分消化吸收的鈣進入結腸而導致便秘。
“我們倡導營養自助，就是想讓人們改變理念，掌握營養強化和膳食平衡方法，變藥補為食補。”魏讜全說，“由于我們參與研制的富含鈣、鋅、鐵及維生素復合營養添加劑成本低，因此不會在經濟上增加居民負擔。使用也很方便——就像調料一樣，只要做飯時把它直接放到飯菜中，既不影響飯菜的原有口感和風味，又彌補了飲食中微量元素及維生素的不足。由于這類營養添加劑是在飯菜中添加，吃飯時大量分泌胃酸和消化酶也有助于微量營養素的吸收。只要長期堅持，是能夠從根本上改善我國居民營養與健康現狀的。”
